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我应该用冷油还是热油煎炸?
来源:365bet官方网站 作者:365bet体育在线投注 发布时间:2019-11-03  
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每种成分所需的油温不同。
热量与原材料的关系原材料的类型是旧的,柔软的,坚硬的和柔软的。在烹饪中使用烹饪必须根据成分的质地来确定。
柔软,柔软和易碎的配料通常会连续使用,而旧的,硬的和坚硬的配料通常会在小火上长时间烹饪。
但是,如果在烹饪之前通过预处理改变了原料的质地和性能,则还必须改变热量的使用。
如果原料被碾碎,润滑和滴下,则可以缩短烹饪时间。
原料的量与火的大小有关。
数字越小,火力越低,时间越短。
原料的形式也直接与热量的利用有关。通常,火力不宜蓬勃发展,因为形成大零件的原料已经煮熟,并且由于加热面积小,需要很长时间才能成熟。
形状小和原料形状大的加热区域会使其老化。
低温:约160°C,适用于必须油炸两次的厚肉,块茎和油炸食品。
平均温度:170-180℃,适用于所有材料。
高温:摄氏190度,适合油炸食品。
当用冷油烹饪时,由于油是冷的,所以在锅的下方不会形成锅,并且通常不使用冷油,因为它适合油炸。


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